Les madeleines

Pour 18 madeleines (on arrive toujours à en faire plus avec ces proportions) il faut: 120 g de sucre, 120 g de farine, 1 pincée de sel, 120 g de beurre, 4 oeufs, 4 cuillères à soupe d'extrait de vanille ou de fleur d'oranger.

Faites fondre le beurre au bain marie. Séparez le blanc des jaunes des oeufs et faites monter les blancs en neige. Dans un saladier mélangez les jaunes, le sucre et la pincée de sel, ajoutez les blancs en neige et battez au fouet jusqu'à ce que le mlange soit blanc et mousseux.

Incorporez la farine, versez l'extrait de vanille ou de fleur d'oranger. Mélangez le tout à l'aide d'une spatule et  ajoutez le beurre tout en continuant à mélanger.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° et laissez cuire pendant 10 minutes. Préférez les moules en silicones aux moules classiques, il n'y a pas besoin de beurrer et cela se démoule très facilement.