Pour 8 personnes il faut 150 g de speculos, 80 g de beurre ramolli, 750 g de fromage blanc, 1 sachet de sucre vanillé, 200 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de crème fraiche, 1 citron et & orange non traités, 4 oeufs.
Ecrasez les speculos et mélangez les au beurre, tassez cette pâte dans un moule en remontant sur les parois, mettez au frigo.
Rapez le citron et l'orange en zestes, Réservez les. Mettez le fromage blanc dans un saladier et battez les légèrement au fouet. Ajoutez le sucre. Incorporez les oeufs un à un sans trop remuer.
Ajutez la cuillère à soupe de crème fraiche, versez le sachet de sucre vanillé et les zestes. Mélangez soigneusement. Versez la pâte dans le moule. Faites cuire pendant 30 à 40 min à 180°. Après la cuisson laissez refroidir.
